Soja LecithineSoja Lecithine is een emulgator, stabilisator en conserveermiddel die op veel manieren in de moleculaire keuken gebruikt wordt. Bijvoorbeeld om van vrijwel iedere vloeistof prachtige schuimen te maken die zeer lang hun vorm en stevigheid behouden. Het is een natuurlijk product met een hoge voedingswaarde, emulgerende eigenschappen en wordt gemakkelijk verteerd. Soja lecithine is ideaal om de scheiding van olie en vloeistoffen tegen te gaan, om de

Door de gelerende eigenschappen van het product is het van onschatbare waarde voor het wijzigen van de structuur van warme crèmes en mousse

Calcium Lactate 50 or 100 grams (E327)

Koolhydraten: 70 gram

Sucrose Ester 50g

Koolhydraten: 32

Na het aanbrengen van de Meat Glue verwijdert u eventuele luchtbellen tussen de te verlijmen oppervlakken en drukt u het vlees strak tegen elkaar

Ingrediënten: Tricalciumfosfaat (E341) (iii)

of door het poeder te mengen met een kleine hoeveelheid water en het op het vlees te borstelen

5 gramram water = 100 gramram vloeibaar ei

kaas en nog veel meer producten

De eendensmaak is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt met specerijen en kruiden om een verscheidenheid aan gerechten een eendensmaak te geven

Het wordt ook gebruikt in diverse dranken en cocktails om een zure smaak te geven