TOP BLADE BLACK ANGUS - AMERICATop Blade Steak un taglio canonico dellAmerican Barbecue, corrisponde allitaliano Cappello del Prete. La copertina un taglio di carne pregiato ottenuto dalla parte anteriore del bovino. separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalit di cottura, infatti, se cotta con tecniche Low&Slow, il gusto della carne esplode grazie al collagene che fonde a temperature superiori ai 60.

più saporito e leggermente più consistente

contribuendo alla distribuzione uniforme del calore e al mantenimento della succosità interna

cioè la parte inferiore del tronco del suino

THE BUTCHER'S BOX

La loro caratteristica forma piramidale

ma la vive davvero

2 costate da 1 kg cad

Diaframma esterno

ma un simbolo di appartenenza a una vera community di carnivori

A qualsiasi piatto aggiunge un sapore unico

anche detto bistecca di brontosauro

Presenta alcune striature di grasso importanti che rendono la carne immensamente tenera e adatta a tante preparazioni