La Patareina Dolcetto d'Asti "Galet" DOC 2020Vinificazione le uve vengono raccolta manualmente e conferite in cantina dove avviene la pigiatura e diraspatura delle uve e successivamente di inizia la fermentazione sulle bucce per 5 6 giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata. Segue pressatura soffice della vinaccia e travasi per rendere limpido il mosto in lavorazione e conservare il frutto tipico di questo vitigno. Vitigno Dolcetto 100%Tipo di allevamento GuyotTemperatura di servizio

naso franco

Poi un grande estratto

fermentazione malolattica indotta dopo la svinatura e quindi affinamento in vasche di cemento per 1 anno

al gusto si presenta con una trama tannica presente

con liquirizia sul finale

che il tempo compie la sua opera e “Primum” raggiunge la sua splendida maturazione

Colore rosso rubino non troppo carico

vinificate con una breve macerazione delle bucce per mantenere un profilo sensoriale giustamente tannico

Colore rosso rubino carico con riflessi violacei molto marcati

Ottimo con selvaggina e formaggi

il colore e rubino intenso con una tenue sfumatura granata dopo qualche anno

Vinificazione A gennaio il vino viene fatto ripassare (da qui il termine che lo identifica) nelle vinacce dell'Amarone in modo da acquisirne i residui zuccherini ancora inesausti e nel contempo estrarne complessità e struttura (alcolica e tannica) ulteriori